GLUTEN

Gluten to mieszanina białek roślinnych występująca w ziarnach niektórych zbóż– pszenicy (gliadyna), żyta (sekalina), jęczmienia (hordeina), owsa (awenina). Jego wartość odżywcza jest niewielka. Cechuje się on dużą sprężystością i elastycznością. Ma zdolność wiązania tłuszczu z wodą, emulgacji, stabilizacji i jest doskonałym nośnikiem dla aromatów i…